V minulém článku jsme si na našem blogu představili naši trať Pod Slunným vrchem a nyní se přeneseme na trať Zimní vrch. Trať Zimní vrch je jedna z nejvýznamnějších a nejikoničtějších tratí na Dunajovických kopcích. Její stáří se odhaduje na zhruba 400 let. Vzniklo zde první ledové víno v České republice, a také zcela raritní víno tzv. botrický sběr (hrozny s ušlechtilou plísní).
Tato trať má rozlohu 0,5 ha a pěstujeme zde z 90 % Ryzlink vlašský a na zbytku plochy máme Frankovku a Tramín červený. Ryzlink vlašský je naše zásadní odrůda, kterou pěstujeme v největším množství a navíc z této tratě, díky vápencovitému skeletu, který je pod vinohradem vzniká naše nejminerálnější víno, které máme v nabídce. Stejně jako na jiných tratích zde maximálně snižujeme výnosy, aby byl odraz lokality ve víně co nejvýraznějších.
Složení půdy je velmi specifické, je zde černice, dluviofluviální uloženiny nekarbonátové střední a samozřejmě již tolik zmiňovaný vápenec. Ten je však uložen poměrně hluboko, proto je pro náš „Vlašák“ zcela zásadní, že vinohrad je starý cca 50 let a jeho kořeny s přehledem dosahují hloubky okolo 25 m.
Ryzlink vlašský z této trati dosahuje hned na začátku velmi vysoké minerality, ve vůni jde cítit zemitost a minerálnost. Na chuti jde naopak cítit poměrně výrazná slanost, která je způsobená jedinečným terroir. Vše je podtrženo náročnou prací na vinici, při které se snažíme co nejvíce snižovat výnosy a také pracovat v co největším souladu s přírodou.